第104节

，煞是好看。

“先放梗，再放叶……”幸平纯在油锅里稍稍炒了一下就把蒜苗铲了出来，放在一旁备用，然后去照料还在炖锅中沐浴的五花rou。

五花rou煮的时间也算是一件值得玩味的事情，时间短了rou还没断生，按在手下跟泥鳅似的，稍不留神就切到了别处，煮的时间长了又会让瘦rou变得很柴，嚼起来跟嚼纸壳箱子没什么两样，咬都咬不动。以幸平纯买的这种猪rou的时间来算，水开之后焖在锅里煮十二分钟正好，rou还没有全熟，中间还有些粉嫩，大约是八成熟的程度。

“麻烦问一下，我点的东西还有多久啊？”在幸平纯端着天妇罗出去的时候，酷拉皮卡这样问道。

“马上，马上就好！”幸平纯躬身道歉，“请再等一会。”

煮熟的五花rou要凉了之后才能动刀，寻常的菜馆里大多用凉水冲洗，来达到降低温度的目的。可那样做的话，猪rou被冷水一激，口感就会变得绵软而缺乏弹性，因此幸平纯宁愿多等一会儿，等到自然晾凉之后才开始动手。

只是这样一来，客人要等的时间就变长了，所以说啊，在猫屋如果要急着吃饭的话，可要点些能快点端出来的料理才行，比如青椒土豆丝之类的。

“好了，动作要快点才行。”

切五花rou的时候，rou片的厚度要把握到两到三毫米以内，太薄的话下锅一炒，油分溢了出去，rou片就成了干硬的油渣，而太厚的话，这么肥的五花rou切成的厚片，不用想就知道吃起来就会很腻。

肥而不腻，这个词在美食描述的时候很容易见到，实际cao作时却绝非易事，需要方方面面的充分考虑才能实现。不过煮熟的五花rou切起来倒不是很难，如果实在把握不好厚度，那就静下心来慢慢切，总是能成功的。

幸平纯手上厨刃的锋芒从五花rou的表面由外入内，随着她轻柔的动作一寸寸陷了下去，而半掌大小的rou片就这样从从整块猪rou上分离。看似缓慢的如同电影慢镜头播放的动作，实则行云流水，一气呵成，令人赏心悦目。

提到日清集团的时候，人们总会想起日清牌方便面，但其实日清旗下的食用油在日本也占据着相当的份额。猫屋里所用的菜籽油就是日清牌的，色泽清淡，澄清透亮，用来炒菜是再好不过。

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