第229节

德从附近农场订的，品种专门挑的适合做烤鸭的那种，肥瘦适中，皮厚肉嫩。

几十只鸭子整整齐齐挂在架子上，等着下一步处理。

鸭子的内脏和鸭掌都被仔细地剁下来，分类放好。

这些也不会浪费，鸭肝、鸭肠、鸭掌可以卤，都是好菜。

高象按照陆叙的要求提前准备烤鸭的准备工作。

他用气泵，把气嘴小心地塞进鸭子的皮肉之间，打气。

鸭子的身体一点一点鼓起来，皮肉分离，变得圆滚滚的，饱满得像一只气球。

“这步很重要。”

高象一边做一边对旁边打下手的厨师说，“充气充得好，烤出来的鸭子皮才脆，肉才嫩，卖相也好。”

充好气的鸭子，接下来要刷皮水。

皮水是陆叙从老师傅那儿学来的配方，据说用了几十年，和别人家的都不一样。

蜂蜜、麦芽糖、大红浙醋按比例调好，刷在鸭皮上。

这一步是为了上色，也是为了让皮更脆。

刷完皮水的鸭子，还要晾干。

高象带着人从库房里搬出几个大电风扇，对着挂鸭子的架子呼呼地吹。

几十只鸭子在风中微微晃动，表皮慢慢变得干燥紧绷。

趁着晾干的空档，高象带着人去和面，准备做春饼。

春饼要薄

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