第四章：樟木林间的岁月酸柑茶

间标榜着「草莓自采」的农园。

「以前大家对大湖的印象只有鲜采草莓，」品涵翻看着手中的访谈纪录，「但这几年在地农家开始将草莓结合传统客家腌渍工艺。大湖不只有果糖的甜，还有发酵的酸。今天我们要拜访的，是坚持用天然发酵法制作草莓果酱与草莓菜肴的陈姐。」

车子停在一处温馨的休闲农场前，园主陈姐早已在门口等候。她戴着斗笠，笑容亲切，手里还提着两个刚摘下来、沉甸甸的采果篮。

「欢迎欢迎！正好今天早上新鲜的草莓刚采下来，最适合做果酱，也最适合入菜！」陈姐亲切地打着招呼。

云深跟随她们走进农场的加工坊，这里没有化学添加物的刺鼻味，只有浓得化不开的果香。桌上摆放着刚采收的香水草莓，颗粒饱满，果皮闪烁着自然的光泽。

「陈姐，一般商业果酱为了快速凝固和延长保质期，都会添加大量的果胶与高浓度精制糖，您这里也是吗？」云深职业习惯地开口询问。

「不加人工果胶啦！」陈姐笑着摇头，「我们只用新鲜草莓、少许冰糖，还有我们自己腌渍的客家酸菜汁。慢慢熬，靠草莓自身的果胶天然凝结。」

「加入酸菜汁？」云深微微一惊。在他的法式料理经验里，果酱通常会加入柠檬汁来平衡甜度与提供果胶，但加入传统客家酸菜汁，实在是出乎意料的组合。

「小夥子，你试试看就知道了。」陈姐将大铜锅架上火炉，倒入满满的新鲜草莓与冰糖，随後倒入一小杯清亮澄澈的酸菜浸泡汁。

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