第十五章：传统市场里的面粉香

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「在韩国，有一道面食非常特殊——它源自中国的炸酱面，但在韩国经历了百年的在地化演变後，变成了所有韩国人从小吃到大的国民灵魂美食：韩?炸酱面???。」韩宇推开吱呀作响的木门，带着舒涵走了进去。

店内的装潢保留着老式的红白配色，空气中飘散着一股极为独特、浓郁甘甜的黑酱香气。

两人在靠里面的位置坐下。

「请给我们两碗手工炸酱面，一份糖醋肉???，还有一瓶冰啤酒。」韩宇向亲切的老服务生点餐。

不一会儿，两碗黑得发亮、散发着诱人香气的韩式炸酱面端上了桌。

不同於台式或京式炸酱面那般咸香豆豉味重，韩式炸酱面使用的是经过春酱??，黑豆甜面酱与大量洋葱、猪肉丁、高丽菜一起在高温油锅里爆炒出来的黑酱。深褐黑亮的酱汁覆盖在雪白Q弹的手工粗面上，旁边配着几片鲜黄色的酸萝卜片???与生洋葱块。

「吃韩式炸酱面，最重要的就是拌面的过程。」韩宇亲自示范。

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他拿起筷子，两手各持一根，顺时针与逆时针交替翻动，将沉在碗底的黑酱与雪白的面条迅速均匀混合。随着筷子的翻动，黑亮的酱汁牢牢包裹住了每一根面条，热气升腾间，洋葱的甜香与春酱的焦香扑鼻而来。

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