第九章：风吹过千鸟居

—「松叶」。这家成立於文久年间1861年的老店，正是京都名物「鲱鱼荞麦面」NishinSoba的发源地。

店内二楼的窗边位置，正好可以俯瞰鸭川的流水。

「两位请用茶。」女将端上了烫手的煎茶。

「请给我们两份鲱鱼荞麦面，一份温汤，一份冷沾。」舒涵用日文点了餐。

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不一会儿，两碗热气腾腾的鲱鱼荞麦面端上了桌。

那是极具京都特色的呈设：深褐色的高汤中，盛着灰褐色的十割荞麦面，而面条上方，整齐地摆放着一块经过长达数日甘甜酱汁慢火甘煮的黑褐色鲱鱼乾MigakiNishin。

「鲱鱼原本是北海道特产，古代因为运输不易，人们将其晒乾保存。」舒涵向韩宇解释道，「京都位於盆地，古代新鲜海鲜难寻，京都的厨师便发挥智慧，将这远道而来的乾燥鲱鱼乾，用昆布高汤、酱油与味醂重新赋予生命，搭配在地栽种的荞麦面，变成了这道传承百年的名菜。」

韩宇拿起筷子，先夹了一块浸泡在高汤中的鲱鱼肉送入口中。

鱼肉炖煮得极其酥烂，入口即化，酱油与砂糖的甘甜味完全渗透进了鱼肉纤维中，且完全没有海鲜的腥味。随後，他喝了一口汤，吸溜了一口荞麦面。

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