第四章：大稻埕的晨光面摊

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舒涵在榕树下的铁椅上坐下，先端起猪脚面线喝了一口汤。

汤头清澈见底，却极其鲜美，那是用大量猪大骨、温体猪脚与少许当归等中药材慢火清炖出来的精华，完全没有浊重感，反而带着一股淡淡的药膳甘甜。而那手工拉制的白面线，吸附了清汤後依然保持着丝丝分明的滑顺口感，入口即化，却不显烂软。

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接着，她转向另一碗麻酱乾面。

这碗面使用的是传统的扁平白面条，上面覆盖着一层浓郁厚重的深褐色芝麻酱与少许红葱猪油。舒涵用筷子将面条由下而上均匀拌开，随着热气升腾，一股极其浓烈、带着微焦香气的纯芝麻香瞬间冲入鼻腔。

一口咬下，浓稠的麻酱牢牢附着在每一根面条上，口感滑顺绵密，芝麻的微苦与猪油的咸香在口中完美融合，层次极为丰富。

「大稻埕的麻酱，炒得比南部的更深、更重一些。」舒涵一边品嚐，一边细细体会着南北风味的差异。南部的乾面偏好酱油底与红葱头的甜香，而台北传统庙口的麻酱面，则更强调芝麻本身的浓郁与油脂的香气。

坐在舒涵对面的一位老先生，正津津有味地喝着汤，看见舒涵一边吃一边认真上记笔记，忍不住笑着开口：「姑娘，看你吃得这麽专心，不是台北本地人吧？」

「阿伯您好，我是从高雄盐埕来的，家里也是开造面厂的。」舒涵亲切地

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