第四章：大稻埕的晨光面摊

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台北大稻埕的清晨，气氛与盐埕截然不同。

如果说盐埕的晨光带着海港的粗犷与豪迈，那麽大稻埕的清晨，则洋溢着一种百年商埠特有的优雅与喧嚣。红砖洋楼建筑在晨曦中展现出复古的廓影，迪化街的老药行与南北货铺子陆续拉开铁卷门，空气中弥漫着中药材、香菇、乾贝与老面汤混合交织的复杂香气。

舒涵在前往桃园机场搭机的前一天，特地提前北上，寄宿在大稻埕的一家老宅民宿里。她想在大台北最古老的街区，补齐她饮食新书中关於「北台湾传统庙口面食文化」的最後一块拼图。

清晨六点半，台北慈圣宫前的广场已经热闹非凡。

这座建於清代的老庙前，有一整排沿着庙宇外墙延伸的古早味小吃摊。巨大的榕树遮蔽了半个广场，阳光穿过密密麻麻的树叶，在泥地上洒下斑驳的金黄光影。数十张简单的白铁桌椅散落树下，许多老台北人早已熟练地坐在桌旁，点一碗面、几盘黑白切，展开悠闲的晨间仪式。

舒涵来到着名的猪脚面线与乾面摊前。

大铝锅里，高汤正以滚沸的姿态剧烈翻滚着，煮面的老老板手持长竹筷与漏勺，动作俐落如行云流水。只见他抓起一把细如丝线的白面线，放入高汤中快速汆烫三秒，迅速捞起、甩乾，放入碗中，接着淋上几杓滚烫的清炖猪脚汤，最後撒上一匙特制的蒜泥与芹菜末。

「姑娘，你的猪脚面线跟麻酱乾面好罗！」老板将两个烫手的瓷碗端上木桌。

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