第二章：风与小麦的温度

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翌日清晨，天刚蒙蒙亮，盐埕的街巷还沉浸在一片灰蓝色的宁静中。

舒涵换上了一身俐落的运动服，独自骑着单车，顺着临海一路往旗津渡轮站的方向骑去。在正式出发前往日本之前，她想再仔细感受一次这座养育她长大的城市，感受这里的风、水与空气——因为这些，正是造就顺兴意面风味的核心秘密。

搭上第一班前往旗津的渡轮，柴油引擎发出规律的轰鸣声，船身切开平静的港湾水面，掀起白色的浪花。舒涵站在甲板上，任由清晨带着海藻咸味的凉风拂过面颊。

抵达旗津後，她一路骑向风车公园。那里是高雄港面向台湾海峡的最前线，数座巨型的三叶风车在海风中缓缓转动，发出沉稳的呼啸声。

舒涵坐在岸边的堤防上，从随身背包里拿出一个密封的小玻璃瓶。瓶子里装着的，是顺兴造面厂目前使用的粉心小麦粉。她打开瓶盖，倒了一小捏面粉在掌心，然後用拇指轻轻搓揉。

面粉细致如雪，在晨光下泛着淡淡的乳白色。

「小麦的筋度，取决於蛋白质的含量；而面条的口感，取决於水与风的平衡。」舒涵对着大海低语，脑海中浮现出祖父过去教导她造面时的语气。

造面看起来简单，不过是面粉、水与盐的结合，但其中的学问却极其深奥。高雄的气候偏热，湿度大，如果不随时根据当天的风向与湿度调整加水量与揉面时间，晒出来的面条就容易断裂，或是失去弹性。

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