第四十二章：汉拏山百花蜜与海带根腌渍

「高山高丽菜经过霜冻後，内部的淀粉会大量转化为果糖，这点跟济州岛的冬萝卜非常像，」智安手持轻便的切刀，将高丽菜撕成适口的手撕大块，对着涵意的镜头温柔解析，「手撕能保留蔬菜纤维的自然断面，比刀切更容易吸附酱汁。」

智安将手撕高丽菜放入木盆中，撒上少许泰安海花盐，轻柔地翻动，进行十五分钟的微盐腌渍。

「注意这个步骤，不能过度挤压水分，只要让高丽菜边缘微微软化、保持内里的极致脆度即可。」

接着是调制这道苏醒小菜的灵魂酱汁。

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智安将半盒大湖草莓放入石臼中，用木杵轻柔地捣碎成带有果肉颗粒的鲜红草莓泥。

「全州古法使用的是秋末风乾的野生山楂与五味子汁来提供酸甜感，」智安边动作边解释，眼神里满是创新的自信，「但在台湾，大湖草莓的自然果酸与浓郁精油香气，是完美的在地替代品。它能给予沉重的发酵酱汁一种不可思议的活泼感。」

智安在草莓泥中舀入两大匙清亮的全州虾酱汁、一小匙生姜汁、少许蒜泥、少许白醋，以及少许蜂蜜。

当草莓的果香与虾酱的海洋发酵鲜香在高温的空气中碰撞时，一种前所未见、极其奇妙且诱人的甜鲜香气顿时弥漫了整个厨房！

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