第二十三章：蔚山艮绝岬的曙光与鲍鱼酱

;

涵意身穿防水外套，将手持相机固定在单脚架上，采用高影格率HighFrameRate的纪实风格，捕捉着老奶奶们俐落无比地割开鱼肚、刮去鱼鳞的动作。

「札嘎其的女性，是韩国现代历史上最坚韧的一群人，」智安走在涵意身侧，身穿防风外套，眼神充满敬意，「韩战时期，男人们去了前线，是这些阿珠妈在海边挑起扁担、摆摊卖鱼，养活了整个家族。她们的小菜没有宫廷的雕琢，却带着最滚烫的人情味。而最具代表性的，就是辣酱炒细爪章鱼Nakji-bokkeum。」

她们来到市场深处一家连招牌都已被海水腐蚀得有些模糊的老店「札嘎其第一家」。

老店主是一位年过八旬的老奶奶，双手因长期浸泡海水而显得关节粗大、粗糙如树皮，但眼神却精明无比。

老奶奶将刚从水桶里捞出、还在盘旋蠕动的鲜活细爪章鱼放在木案板上，刀光闪烁间，章鱼被迅速切成寸段。随後，老奶奶将章鱼段倒入炽热的铸铁大平锅中，加入大量大邱与釜山特产的粗辣椒粉、特调鯷鱼大酱、蒜泥、大量的洋葱丝与葱段。

「大火！一定要极致的大火！」智安在镜头前示范并解析工艺，「章鱼肉质极其敏感，含水量高。必须在高温下迅速爆炒三秒，锁住水分，让辣椒粉的美拉德反应与章鱼的蛋白质迅速结合。多一秒肉质会变老，少一秒则无法入味。」

「哧啦——！」

巨大的白烟与浓烈无比的辛辣焦香在空气中爆发开来！

&nbs

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第8页 / 共76页