第二十一章：浦项虎尾岬的海风与风乾鱼

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今天，她们要拍摄全州最具庶民生命力、也最能彰显全州风土底色的灵魂小菜——「全州特制腌黄瓜水泡菜Oi-sobagi」与搭配的「豆芽汤饭小菜Kongnamul-gukbapBan」。

「全州之所以成为韩国美食之都，不仅因为宗家的奢华宫廷宴，更因为全州的平民百姓拥有全韩最挑剔的舌头，」智安坐在木台上，对着涵意的采访镜头娓娓道来，声音平静而充满权威感，「全州的水质极软，培育出的黄豆芽头大柄细、口感极其爽脆；而全州的黄瓜水泡菜，则是全韩少数采用十字切法并用热盐水烫熟皮质的独门工艺。」

全溪堂的老厨娘是一位支持智安的大妈，她搬出了一个巨大的木盆，盆里盛满了刚从全州南部市场采购回来的鲜嫩小黄瓜。

智安亲自下厨示范工艺。

她手持一把轻巧的切刀，将每根小黄瓜两端切除，随後在黄瓜中间划出一个深而不断的「十」字切口。

「注意这个步骤，」智安向涵意的镜头展示，「划好十字後，不能直接腌渍，必须将沸腾的浓盐水直接浇在黄瓜上，进行十秒钟的骤烫Latg。热盐水能瞬间固化黄瓜皮层的果胶，让黄瓜在经过数月腌渍後，依然保持如刚采摘般的极致脆感。」

涵意迅速将相机推至微距定焦，给予滚烫盐水淋在翠绿黄瓜表面的瞬间一个高影格率特写。

观景窗里，水蒸气升腾，黄瓜表皮呈现出翡翠般鲜艳欲滴的深绿色，晶莹的水珠在微距镜头下熠熠生辉。

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