第十六章：公州锦江边的乾菜大酱汤小菜

bsp;她舀出一勺呈深褐黑色、质地密实的老大酱。那大酱历经三年发酵，散发出一种浓郁至极的豆香与微咸的黄豆蛋白质发酵香。智安加入少许蒜末、切碎的青辣椒、高纯度浓香油，以及少许芝麻粉，用双手极其用力地将大酱揉入乾菜的纤维之中。

「大酱拌乾菜不能用轻柔的手法，」智安在镜头前示范着，「必须用力揉压，让大酱的发酵菌与油脂彻底穿透乾菜厚实的纤维，才能让每粗糙的菜叶都吸饱酱香。」

涵意将相机推至极近的特写，捕捉着智安那双白皙灵巧的手将深色大酱与乾菜完美揉合的动态过程。

揉拌完成後，智安盛了一小碗大酱乾菜，放在古朴的粗陶盘里，递给涵意。

「嚐嚐看，这是忠清道土地最原始的底色。」

涵意夹起一箸大酱乾菜送入口中。

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「咀嚼——」

乾菜展现出一种惊人的柔韧口感，完全没有新鲜蔬菜的生涩，而是带有浓郁的大地草本香！而老酱那沉稳、醇厚、微咸却带有浓郁豆甜的风味，将乾菜的纤维包裹得无比圆润，香油的焦香与青辣椒的微辣在尾调爆发，给人一种无比踏实、温暖的饱足感。

「这种味道太令人安心了，」涵意细细品味着，眼睛闪烁着温暖的光芒，「它没有任何炫技的成分，却像是一位慈祥的老奶奶在冬夜

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