第十六章：公州锦江边的乾菜大酱汤小菜

('\n\t\t\t

离开忠州湖，车队沿着蜿蜒的山路进入了忠清南道的千年古都——公州Gongju。

公州曾是古百济王国的首都「熊津」，蜿蜒宽阔的锦江Geumgang穿城而过。初冬的锦江边，枯黄的芦苇与古老石城墙在斜阳下呈现出一种沉静、厚重而悠远的历史感。

涵意扛着相机，跟随智安走进了位於公州宋山里古坟群附近的一座古朴韩屋大宅。

这座大宅的屋檐下，悬挂着成百上千串晒乾的白菜叶与萝卜叶——这正是忠清道乃至全韩国最朴实、却最具家常灵魂的食材「乾菜Siraegi」。

「如果说宫廷小菜追求的是奢华与精致，那大酱拌乾菜SiraegiMuchim代表的就是东方农耕文明最深沉的生存智慧，」智安站在悬挂着乾菜的屋檐下，指着那些经过秋风与日光晒乾、呈现深绿褐色的菜叶介绍，「鲜菜易腐，但将秋末多余的菜叶经过汆烫、风乾，锁住养分，就能在无菜可采的寒冬里，提供最丰富的膳食纤维与风味。」

今天拍摄的核心，是利用忠清道古法酿造的三年间「大酱Doenjang」来拌制乾菜。

老店主将晒乾的乾菜Siraegi放入大锅中，用山泉水慢火熬煮了两个小时，直至乾枯的菜叶重新吸饱水分、恢复软嫩，随後捞出挤乾，切成适口的段状。

智安亲自下厨示范这道传统小菜的调味。

&n

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共86页