第十二章：雪岳山枫红下的采集特写

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「在韩式饮食体系中，寺庙饮食SachalEomsik代表着另一种极致，」智安换上了一身极简的灰蓝色棉麻韩服，走在涵意身侧，「寺庙饮食严格恪守五观与不杀生原则，完全禁用蒜、葱、韭、薤、兴渠这五辛O-sin。没有了辛辣调味的遮掩，食材原本的风味与发酵的细微变化会被放大到极致。」

她们获得了月精寺的特别许可，进入寺庙的「香积房」静修厨房进行为期两天的纪录片拍摄。

掌厨的是一位年过七旬的尼师——正观法师。法师面容慈祥，双眼清澈如溪水，手里握着一把岁月磨得光滑的木刀。

今天拍摄的核心饭馔，是极具寺庙特色、完全不使用蒜葱的「清炖寺庙牛蒡小菜Ueong-jorim」。

法师将刚从寺庙後山黑土中挖出的鲜牛蒡洗净，不削皮，仅用刀背轻轻刮去表面的泥沙，切成极薄的斜片。

「牛蒡的香气与营养都在皮下那层薄薄的组织里，」法师一边将牛蒡片放入滚水里快速汆烫，一边温和地对着涵意的镜头开口，「世人做菜，总喜欢把皮刮得乾乾净净，以为那是纯洁；其实，皮下的微苦与土香，才是大地给予牛蒡最真实的灵魂。」

涵意将镜头切换至微距定焦，对准了黑陶锅里的炖煮过程。

法师没有使用普通酱油，而是舀入了一勺在寺庙酱缸里沉淀了三十年的「老酱水Ssi-ganjang」，以及少许自制的香菇高汤与麦芽糖。

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