第六章：坡州临津阁的兵营豆腐小菜

「咸镜道式的Myeongtae-hoe，重点在於酸甜与发酵韧性的平衡，」智安端着一小盘刚拌好的明太鱼乾小菜，对着采访镜头娓娓道来，「北方的冬天极其漫长，人们需要这种带有高糖分与酸度的小菜来提供热量，并在漫长的冬季里保持食欲。」

老店主阿嬷端出了一盘刚蒸好的「鱿鱼米肠Ojing-eoSundae」——在新鲜鱿鱼肚子里填满糯米、豆腐、蔬菜与粉条蒸熟，切片後裹上蛋液煎至金黄。

智安夹起一片金黄的鱿鱼米肠，上面叠放了一大块鲜红油亮的明太鱼乾酱菜，递给涵意。

「试试这个组合。咸镜道人吃米肠，绝不能少了这道小菜。」

涵意张嘴一口咬下。

「嚼——！」

煎蛋皮的油香与软糯的鱿鱼肉率先在口中散开，紧接着，明太鱼乾酱菜爆发出极致的酸甜与辛辣！鱼乾丝带有极强的弹牙咀嚼感，水饴的甜美完美包裹住了辣味，黄梨丝的清香则在尾调化开，将鱿鱼米肠原本容易产生的沉重感化解得无影无踪。

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「太好吃了！」涵意忍不住揉了揉太阳穴，「这种酸甜感非常高级，完全打破了我对韩式酱菜只有咸辣的刻板印象！」

老店主阿嬷看着涵意吃得津津有味，用带有浓重

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