第六章：坡州临津阁的兵营豆腐小菜

钩与钢缆碰撞发出沉重而规律的金属声。涵意将镜头压低，捕捉着老船夫粗糙、布满老茧的大手拉动钢缆的特写，以及智安在一旁帮忙拉缆绳时侧脸的专注神情。

「这里的每一步，都踩着失乡民的眼泪，」智安松开铁钩，拍了拍手上的锈粉，指着两岸密集的平房，「咸镜道气候寒冷，当年的避难民在这里思念北方故土，只能用在地能采集到的食材，还原家乡的风味。」

上了岸，巷弄间传来阵阵烤鱼的焦香与老酱油的咸香。

她们来到一家拥有六十年历史的阿爸村老店「咸镜道阿妈家」。老店主是一位九十岁高龄的阿嬷，身穿传统的素色韩服，坐在低矮的木几前，正用特制的竹签翻动着陶罐里腌渍的食材。

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今天拍摄的主角，是咸镜道传统饮食文化中最具代表性的饭馔——「明太鱼乾甜辣酱菜Myeongtae-hoe」。

阿嬷将风乾的明太鱼肉撕成均匀的细丝，先用特制的香醋浸泡软化并去腥，随後加入大量粗辣椒粉、水饴麦芽糖、蒜末、生姜汁，以及切成细丝的黄梨与萝卜丝，用双手极其用力地抓拌。

涵意迅速换上微距镜头，将画面死死锁定在阿嬷那双布满岁月皱纹、却无比灵巧的手上。

观景窗里，原本乾涩的明太鱼丝在酸甜辣酱的浸润下渐渐吸收了水分，呈现出如同琥珀般晶莹剔透、鲜红油亮的光泽。

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