第四章：圣水洞废弃工厂里的创新试菜

乾的明太鱼肉撕成均匀的细丝，先用特制的香醋浸泡软化并去腥，随後加入大量粗辣椒粉、水饴麦芽糖、蒜末、生姜汁，以及切成细丝的黄梨与萝卜丝，用双手极其用力地抓拌。

涵意迅速换上微距镜头，将画面死死锁定在阿嬷那双布满岁月皱纹、却无比灵巧的手上。

观景窗里，原本乾涩的明太鱼丝在酸甜辣酱的浸润下渐渐吸收了水分，呈现出如同琥珀般晶莹剔透、鲜红油亮的光泽。

「咸镜道式的Myeongtae-hoe，重点在於酸甜与发酵韧性的平衡，」智安端着一小盘刚拌好的明太鱼乾小菜，对着采访镜头娓娓道来，「北方的冬天极其漫长，人们需要这种带有高糖分与酸度的小菜来提供热量，并在漫长的冬季里保持食欲。」

老店主阿嬷端出了一盘刚蒸好的「鱿鱼米肠Ojing-eoSundae」——在新鲜鱿鱼肚子里填满糯米、豆腐、蔬菜与粉条蒸熟，切片後裹上蛋液煎至金黄。

智安夹起一片金黄的鱿鱼米肠，上面叠放了一大块鲜红油亮的明太鱼乾酱菜，递给涵意。

「试试这个组合。咸镜道人吃米肠，绝不能少了这道小菜。」

涵意张嘴一口咬下。

「嚼——！」

煎蛋皮的油香与软糯的鱿鱼肉率先在口中散开，紧接着，明太鱼乾酱菜爆发出极致的酸甜与辛辣！鱼乾丝带有极强的弹牙咀嚼感，水饴的甜

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