第三章：高山云雾里的微酸

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山区的夜降临得极快。才刚过晚上六点，黑夜便如一张巨大的毯子笼罩了整座阿里山，只剩下满天的繁星与山脚下远处嘉义市区微弱的灯火。

农舍旁的小型烘豆房里，气温与外面截然不同。

一台精致的五公斤级德制烘豆机正发出低沉的运转声。沈宇航换上了工作服，戴上耐高温手套，神情严肃得像是一位即将执行精密手术的外科医生。

羽薇坐在离烘豆机三步远的木凳上，静静地看着他。

此时的沈宇航完全进入了属於他的世界。他的眼睛死死盯着烘豆机上的数值面板——进豆温度、排气风门、瓦斯火量、烘焙时间，每一个参数都被他精准控制。

「烘豆是一场与时间和热能的博弈。」沈宇航一边观察着取样棒里的豆色变化，一边低声解释，彷佛是在对羽薇说，又彷佛是在自言自语，「豆子内部的水分在高温下汽化，压力累积到极限时，会发生第一次爆裂，简称一爆。」

「一爆？」羽薇屏住呼吸。

「对。一爆是咖啡风味发展的黄金时期。太早退火，酸味会过於尖锐且带着生豆感；太晚退火，花果香与高山茶韵会被焦糖化反应彻底吞噬，变得平庸无奇。」

房里只剩下烘豆机滚筒旋转的「沙沙」声与瓦斯燃烧的蓝色火焰。

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