墨鱼,用竹篾将鱼身最大限度撑开,以防鱼身合拢,影响干燥和品相,早晚晒背部,中午晒腹部,即日翻晒两次,晴好的天气,三四天就可以晒干。
晒好的墨鱼鲞还要装入大缸发花。
装缸前,以防返潮得事先用稻草铺垫一层在大缸里面,捂上几天后,墨鱼鲞的背上就会出现一层,类似于柿饼上的那种白霜。
这样的墨鱼鲞,才能成为标准的上品墨鱼鲞。
(本章完)
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