第49章 一统江湖

“哎酸菜白肉”

这饭馆不算很大,可麻雀虽小,五脏俱全,连伙计的吆喝声都很有味道。小说就来记住了,早前讲究的饭馆服务员分为两种,一种是“轻服务”,端茶倒水递菜单,擦桌子扫地收拾桌子。

一般来说,这样的服务员都在大堂工作,基本上是不去后厨的。

那你要问了,客人点的菜怎么通知给后厨呢答案很简单,唱吆喝。

报菜名听说过吧,其实这不算相声的工作,有相声演员当饭馆伙计的嘛。

他们是学,学市井喝,比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。

谁吆喝的好听,谁喝的有韵味,他们就会采风,整理成自己的东西。

久而久之就成了相声的贯口了。

饭馆伙计吆喝的好听啊,还好吃呢,听着吆喝声就很有食欲。

报菜名原本是饭馆伙计的必修课,只有背的熟练了,才能挣这口饭钱。

要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢,这会喝的伙计最吃香。

另一种则为“重服务”,就是今天所谓“传菜工”,早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样,他们也会吆喝。

同样是报菜名,因为客人已经点好了菜,所以不用报那么多样,只需要将手里托盘上的菜名喝出来就行了。

他们的吆喝声不一定很好听,但多会加一道前缀,比如“哎”,过传菜门时才会喊,有起提醒的作用。

提醒其他伙计别撞着他,也提醒客人,他们点的菜已经上来了。

再一个,这种传菜方式也有宣传的作用,让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么,看样子好不好吃。

点菜的客人有个参考,点完菜的要是喜欢也可以再点,这都是门道。

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