第九十四章 难舍古镇

湾，又从台湾跑到白镇。

他又指指地下说，这里原来是个南货店，解放初期他见过店的模样。曲尺柜台，柜架上陈列着南货样品，过道的酒坛上封着泥，整齐地排列着，店老板淡漠地坐在堂内。这个店老板就是姜长顺的爷爷。因为家道中落，房子便典给了赵大房。几十年来，姜家的祖产数易其主。

出了茶馆，我们随着姜长顺走进老镇区，一路上可以看到数十所藏匿很久的明清宅院，它们如同万笏朝天，一步一叩首，且拜且吟。市街两旁，高高低低，俱是明清的房舍。粉墙黛瓦，蠡壳幽窗，半壁青苔，一扇门扉。巷道互为连通，把参差错落大大小小高高矮矮的房舍互联为一个整体。穿街过巷，直通各户，虽是人工，宛若天成。如果说街巷是古镇的骨髓，那么水网则是连通村落的血脉。

白镇有一个100多年前的老酱园，由王、陈、田三姓股东出资组建经营，取名“三泰”，寓意“开泰”。

王、陈、田是连襟三个，他们的酱园专门生产白抽、红抽、醋蒜头、酱生姜、豆瓣酱、酱瓜子，兼营茶干、香醋，最出名的还是白抽。

用干面黄豆做成饼子，晒干、沤烂，用蒿草覆盖发酵。蒿草，诗文中多有记载，三国魏曹丕《陌上桑》诗云：“寝蒿草，荫松柏，涕泣雨面霑枕席。”　明代袁宏道《相逢行》诗云：“行行即曲巷，曲巷多蒿草。”　现代作家杨朔在《海市》中亦有关于它的描述：“那是一片坟墓，高高低低，坟头上长满蒿草。”这是一种乡野间最常见的草，它的加入会加速豆饼的发酵，促其衍生出金黄色毛绒绒的菌丝。

时间到了，功夫就到了；功夫到了，酱汁就到了。等到汁液渗出来，滤出的为白抽，澄清透明，鲜艳活泼；渣滓为豆酱，如脂如膏，入口即化，口味鲜美。

三泰的制酱工艺渐成为公开秘密，当地人很少有不会自做白抽和豆酱的。不过，三泰的酱品自然是高出一筹，且能销往数百里以外，供不应求。打着三泰招牌的水货亦不在少数，没有一定的道行，是绝对分辨不出真假的。

历史变迁，三泰所有制发生变更，成为公有国营。上世纪50年代，大股东陈再荣从三泰酱园的老板成为接受改造的普通员工。50年以后，镇政府、文化站、国营商店、新华书店、大众饭店也相继消失在“进士坊”的视野之外，但那个老酱园还在。它如同一只山羊，温顺地伏在“进士坊”一侧，懒懒散

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