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rou切成薄片，用水洗两遍，这样rou会更嫩滑，挤干一点，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。

放油腌制半小时，使得rou片越嫩滑，葱、蒜切好，留一点葱花装饰用。

起锅烧油，先放葱蒜，再放豆瓣酱，小火炒出红油。

再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋。调好味后，汤烧开，用漏勺把调料残渣捞出。

用这个汤煮准备好的蔬菜，菜煮到八分熟捞出放入大碗中备用。

还是刚才煮菜的那个汤，再次烧开转小火，用手慢慢往汤里放入rou片。

等两分钟，rou片变白熟了，汤再次烧开后，把rou片和汤一起倒入放蔬菜的大碗。

锅洗净再次烧热，放入适量的油，中大火。

烧油的功夫，在rou片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。