第506章【面】

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十名选手之中不乏白案高手·ko号就是吴越人家钱塘店的主厨肖景良，他也是被李静娴最为看好的选手，这次选他前来参赛，对他也是委以重任，他做得是最常见的打卤面。

苏乐所关注的是3号，师姐朱小娇，今天朱小娇穿着洁白如雪的厨师装·为了和其他人以示区别，还特地在高帽上打了一个暗红色的蝴蝶结，朱小娇站在面案前，并没有像其他选手一样急于动手，站在那里似乎在想着什么，气势十足。

想了大概有三分钟左右，朱小娇开始从和面开始，眼看着白面加水迅增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅变成一个面团·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴关键一步，冬天和面需要用温水，面图案的温度容易受到自然气温的影响，通过和面时所使用的水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十度左右，这是有科学道理的，因为在这个温度的时候面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸性和弹性最好，只有这样才能方便抻拉。

在西部拉面的制作过程中长长会加入水和蓬灰，水的渗透压作用能够让面团中的蛋白分子之间的距离缩小，密度增大，特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，提高面团的延展性和弹性。

平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬草烧制出来的碱性物质。和面的时候加入面里面，可以使面具有一种特殊的香味，而且可以让面条爽滑透黄、筋道有劲。

因为比赛的时间限制，所以面和好之后并没有充足的醒面时间，在此过程中多数选手都用上了添加剂，以此来缩短准备时间。

朱小娇和面一开始，很快所有人的目光就被她的动作所吸引，朱小娇动作幅度很大，双手揉捏着那面团，她的动作延绵不断，连贯和谐，面团在她的手中不断改换着形状。她的动作虽然谈不上优雅，可是给人的感觉是那么的舒坦自如。

朱小娇的和面过程应该是所有人中最长的一个，再看肖已经用擀面杖将和好的面擀成一个圆形的面皮儿，他一举动不慌不忙、有条不紊，虽然动作的度不快，但是每一个动作都不多余。再看肖景良的面案极其的干净，没有像有些选手那样搞得面粉乱飞。

肖景良向面皮上洒了一把干面粉，继续擀压，反复几次之后，将面皮儿折叠，

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