不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1437节

左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸，每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。

全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。

裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。

林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。

炸好的肉丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅口味的糖醋汁。

高大爷对林旭说道：

“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”

第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！

“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”

林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。

高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：

“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”

糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。

在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。

“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”

高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。

白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……

在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。

一切准备就绪，架上炒锅。

先滑锅，防止番茄膏粘连。

接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。

等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。

往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。

这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。

白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。

等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。

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