不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422节

相更好。”

又学一招！

林旭觉得没事了还是来钓鱼台多跑跑，跟这些总厨多多沟通，因为哪怕闲聊扯淡呢，也有可能学到烹饪相关的诀窍。

一分钟后，老邬又拿来一个茶杯，将茶水倒出来一多半：

“林兄弟，今天你是客人，这茶水给你喝了吧，剩下这些正好用来做菜。”

林旭也没客气，端着茶杯慢慢品着喝了下去。

这种顶级的茶叶泡出来的茶水真是不一般，不管入口的茶香还是喝下去那种甘甜的回味，都沁人心脾，让人浑身每个毛孔都是舒坦的。

又过了一会儿，等剩下的茶汁沁出了绿色，邬守业将冰箱里的虾仁端出来，开始烹制。

他架上炒锅，先滑锅，然后往锅里加了半锅猪油。

“虾仁类菜品，不管白袍虾仁还是龙井虾仁，都必须得用猪油烹制，这样虾仁不上色，而且也能让虾肉有种丰腴的口感和香味，比植物油强。”

虽然当今的舆论环境对猪油不友好，但邬守业还是要强调这一点。

毕竟外行可以诋毁猪油，可以诋毁味精，但作为业内人士，还是要维护的。

其实钓鱼台这些总厨们现在热衷直播，热衷探店，热衷拍摄美食视频，就是想扭转大众对传统烹饪的看法。

之前林旭和谢保民也都在节目中聊过这事儿，老谢还调侃味精对身体有危害跟学历有关，学历越低危害越大。

油温四成热，将虾仁倒进锅里，接着用勺背在锅里转动，让猪油旋转起来，同时利用勺背的挤压，把黏连在一起的虾仁挤开。

十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清糊熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。

见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。

这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。

“林兄弟，看出什么了吗？”

邬守业没头没脑的问了一句。

看出什么？

林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：

“刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”

“嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”

邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：

“

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