不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422节

等到蛋清变少，像是被虾仁吸收了一样，这时候放一把具有增白效果的土豆淀粉，也就是南方厨师说的太白粉。

继续搅打，等虾仁表面裹上一层蛋清糊，往虾仁中淋入一些食用油，搅拌一下，这样等会儿滑炒过油时，虾仁才会迅速散开。

做完这些，在盆上封保鲜膜，放进冰箱冷藏室，利用食材低温吸附的作用，让虾仁能够更好的入味。

截止到这里，虾仁的处理告一段落，接下来就该龙井了。

老邬说道：

“龙井虾仁这道菜对虾仁的要求其实并不高，反而是茶叶不能太差，因为这道菜烹制的时候不放糖，也不放葱姜高汤等乱七八糟的配料和调味品，所有的鲜味都靠茶水来提，所以用的茶一定要有回甘的效果。”

一般的茶叶充其量就是一些树叶子，苦味多，回甘差，跟虾仁一块儿烹制，既没有茶香，同时还会增加一股苦味。

这种茶不仅对菜品没有提升，还容易糟践虾仁。

想要拥有茶香和回甘，就得用上好的西湖龙井，这样的茶苦味少，香味浓，回甘明显，非常适合跟虾仁搭配。

林旭好奇的问道：

“邬总厨，这道菜茶叶的用量有讲究吗？”

“有的，在烹制前，捏一撮茶叶放进茶杯中，兑入五十毫升九十度的热水，浸泡一分钟，等茶叶舒展开，将杯中的水倒出三分之二左右，剩下的茶叶和茶汁才能用来做菜。”

哇日！

这么讲究的吗？

林旭还以为弄点茶叶水就行呢，没想到冲泡的温度、水量以及时间全都有要求。

最绝的是冲泡一分钟后把水倒出一多半，剩下的茶根儿用来做菜。

这倒是照应了菜品的来源……据说当年发明这道菜的人，就是把喝剩下的茶水当成调好的碗芡汁使用，却没想到居然有如此效果。

龙井虾仁把茶道和美食联系在了一起，不管喜欢美食的还是喜欢喝茶的人，都对这道菜钟爱有加。

双厨狂喜了属于是！

邬守业把水烧上，拿来一个玻璃杯，往里面捏了一撮茶叶。

水快烧开时，他往茶杯中倒了半杯，很快，茶香味就从玻璃杯中飘了出来，林旭好奇的问道：

“泡茶都是兑水后赶紧盖上盖子，这玻璃杯不用盖上吗？”

“不用，茶香味太浓会夺了虾仁的鲜味，所以要散一部分，另外茶叶一焖颜色就变黄了，这么敞着口子，茶叶一直都是碧绿的，做出来菜卖

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