第3节

看见他，杨柳忍不住小声嘀咕，“真是个怪人。”

不过钟俊的等待也是有回报的，他成了云水居中午第一批客人，看了看墙上被翻起的小牌子，钟俊点了一道东坡肉和一道杭三鲜。

钟俊今天点的菜其实算的上是杭帮菜。

杭帮菜是属于浙菜的重要流派，口味以咸鲜为主，略有甜头，却不像苏菜那样甜，也不会像上海菜那般浓油赤酱，总体来说讲究一个“清淡”。

而且杭帮菜中大多充分利用当地的特产，例如杭帮菜的代表菜，龙井虾仁，就是以清明前后的龙井新茶烹制，虾肉鲜嫩，茶香清冽，滋味独特。

云水居地处江南，虽然有自己一套独特的饮食文化，但是大体上分还是属于江浙菜系。

东坡肉，顾名思义，相传为北宋词人苏东坡所创。

自家老爷子对于苏东坡的诗词十分喜爱，在钟老爷子的影响下，钟俊从小就会背诵苏轼的诗词。

而这苏轼除了是个诗词大家之外，还是个美食家，留下了东坡肉这道美食，如今东坡肉更是进入了国宴菜谱。

作为一个资深吃货，对于这种苏东坡这种吃货，钟俊是十分理解的，虽然他本人在厨艺上实在没有天赋。

其实东坡肉不过属于红烧肉的一种，普通的红烧肉用酱肉上色，而东坡肉要用绍兴黄酒上色，绍兴黄酒又称绍兴老酒，本身就呈现出一种琥珀色。

正宗的东坡肉是用砂锅炖煮出来的，而且炖煮时间长，将巴掌大的五花肋肉现在沸水中焯过，在砂锅底部用竹箅子铺底，免得猪肉糊锅。再在上面铺上葱姜，猪皮向下，再加上白糖和少许酱油，最后倒上绍酒，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝。

大火将黄酒烧开后，用小火继续炖上一个小时，直到肉酥，撇去表面的浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，再蒸一个小时。

这样一道菜做起来不可谓不麻烦，所以当钟俊点了这道菜后，杨柳面上直接抽了一抽，“先生，东坡肉最起码要等两个小时，您好，要不您换一道菜？”

钟俊摇摇头，“不用，小爷我有的是时间，你就让你们家主厨去做好了。”

倒是在后院逗鸟的丁老爷子听了一笑，又是昨天的小子，这小子有点意思，昨天能一阵见血地指出孙女所做菜品的不足之处，今天又点了两道杭帮菜的代表菜，惹得他这老头子都想去看看究竟是怎样的小子了。

两个半小时之后，这厅堂里的食客已经换了好几拨，直到时钟快要指向了一点半，也就是云水居中午休息的时间，钟俊点的东坡肉

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页