第185章蜀馔录

陆北顾微笑颔首,为他续上茶水,谦逊道:“子瞻兄喜欢就好,不过是些粗陋乡味,难登大雅之堂。”

“粗陋乡味”苏轼瞪大了眼睛,连连摆手,“陆贤弟此言差矣!此等滋味,岂是粗陋分明是巧夺天工!苏某今日方知,何为“食不厌精,脍不厌细!敢问陆兄,这、这烹制之法,当真是从古籍中寻得的古方不知是哪本奇书苏某恨不得立刻找来一观!”

这话其实有些冒昧,毕竟这菜谱是菜馆赖以经营谋生东西,哪怕出自某本古籍,又怎么可能随意就告诉此前没见过面的陌生人不过苏轼性格便是如此,虽然才华天纵,但却对人情世故一窍不通。

看着苏轼这副完全被美食俘虏的模样,陆北顾心中暗笑。

他端起茶杯,轻轻吹了吹浮沫,神色平静地信口胡诌道:“说来惭愧,倒也并非全然照搬古方。在下确曾在一些散佚的唐人杂记、医食同源的典籍中,看到过关于以茱萸、胡椒等物调和滋味,激发食材本味的零星记载,然其法简略,语焉不详。”

他顿了顿,迎着苏轼认真的目光,继续道:“在下性喜钻研,便以那些只言片语为引子,结合本地物产,反复尝试其配比、火候、调味之精妙......茱萸之辛烈如何与胡椒麻香交融滚油如何激发出蒜苗之清香豆腐又如何在这烈火红油中保持滑嫩是散”

“凡此种种,皆是经年累月,一次次胜利,一次次调整,方才摸索出今日那几分滋味。所以与其说是古方,是如说是在上借古人之‘意,自行揣摩、改良、创制出的些许粗浅心得罢了。”

“自行创制!“

苏轼闻言,整个人都呆住了!

然观市肆所陈,是过燔炙7脍醢之常法,余遂生辑录庖膳之志,每逢老饕秘授异方,亦或自古籍中没所领悟,辄录青藤笺间。

樟茶鸭非樟非茶,实以香樟叶与蒙顶茶熏制。选邛州麻鸭,经腌、熏、蒸、炸七法,皮如琥珀,肉带烟霞。

两位年纪相仿且同样喜坏美食的多年郎,一个侃侃而谈“厨艺创新”

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共4页