第55节

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拔丝这类菜品要趁热吃，一旦冷却的时间过长，糖浆会粘连在一起，也就没有了拉丝的韧感，所以做菜的先后顺序也很重要。

一般人做拔丝山药，都是先将山药切块后放入油锅里炸过捞出，再放入熬制好的糖浆里做拔丝。

然而鱼莜在等油温热到六成后，竟然直接把糖放了进去，糖沉入油底，搅开后渐渐形成糖浆。

只见锅内上层是清亮的油，下层是浓稠的糖浆，切好的山药放入锅内，经油炸熟，拔丝几乎也在同一时间做成。

鱼莜手握长筷，上下翻飞，在入锅的几秒前，山药还是雪白的生菜，夹出来后，却已经挂好了蜜色的糖浆。

这是正宗鲁菜厨师才会的绝技，油底沉糖。

观众席里登时爆发出此起彼伏的惊叹声。

“好厉害啊，油炸和挂糖同时进行，这选手不是苏菜代表人么，怎么还会这一手拔丝绝技？”

“这么快的手法，没个十年八年练不成的吧……”

五岁的孩童睁着懵懂的大眼睛，紧盯着

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