红烧炖肉 二娘

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等肉放凉的时间，把葱姜蒜切片，放置一旁备用。

冷却好的五花肉切成半指长宽的方块，在锅中放少许油，大火烧至七成热时倒入五花肉块煸炒，煸至表面微微泛黄时捞出，用锅中的余油炒糖色。

炒糖色的要诀是少油、小火、慢慢炒，等锅中的糖炒到枣红色时，开大火倒入煸好的五花肉，然后放入葱姜蒜、香叶、八角和温酒，再倒清水入锅，以没过五花肉为佳，放盐、少许冰糖和酱，小火炖半个时辰，再转大火收汁。

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这道菜就是要小火慢炖才能入味，只是颇为费时，不过一想到红烧肉的美味，前期的等待也不算什么了。

吃红烧肉要配白米饭，待肉吃完，将汤汁淋在米饭上，用筷子拌匀，咸中带甜的汤汁遇上清香的米饭，滋味也是一绝。

看着时间差不多了，沈明檀将小火改为大火，等红烧肉在陶罐中慢慢收汁，她则是起锅炒菘菜。

等菜炒好，米饭蒸好时，陶罐里的红烧肉也好了，揭开盖子的瞬间，一股浓郁的肉香喷薄而出，糊了沈明檀一脸。

拿来筷子一戳，轻而易举就将皮肉戳开，还发出了轻微的“啵唧”声。

夹出五六块，用碗盖上，沈明檀将炉子的火熄掉后，才端着盘子往许阿翁家走去。

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