第399章 背锅

还要给蟹黄调味，这种步骤是不可能省略也不可能快的。

四喜汤团就更不用说了，4种口味的馅料，有可以提前做好的有要现做的，每天光做馅料就要花很长时间。

而四喜卷，它的本质是好看的花卷。

花卷的特点是什么？

量大管饱。

秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。

但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。

指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。

以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的云纹，掌握了技巧也不可能做出来，这一点秦淮很清楚。

而秦淮的指法也确实要升级了。

之前在曹桂香家认识石大胆的时候，秦淮的指法就只差600多熟练度升到高级。后面秦淮一直在连双蟹包，指法的熟练度也一直停滞不前，加上秦淮一直以来都不是很重视指法，导致熟练度就这么一直卡在升级的边界线上迟迟没有升到高级。

这个时候可能就有人好奇了，刷指法就刷指法呀，怎么会把董仕、董礼还有黄记众人刷成这样。

那当然是因为花卷量大管饱的特点。

练四喜卷，不可能像双蟹包那样控制量练，要尽可能多做。

多练的后果就是四喜卷每天在黄记一屉一屉地蒸好出笼，可偏偏这些四喜卷又是味道合格造型严重不合格，最要命的是这里是黄记，周边住了很多从国营饭店时期就来光顾的真正的老食客。

这些客人们吃过井师傅的四喜卷，吃过郑达的四喜卷，大家不敢肯定每个老客人都能像龚良那样一下就认

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共7页