第389章 烫

，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”

“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗胀润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”

“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”

秦淮：…？

“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”

“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”

秦淮懂了。

“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”

“没错。”曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”

“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”

秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”

“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨3点您还在给我分享小程序游戏。”

曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”

秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。

石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。<

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