第331章 勾芡

云中食堂的后厨里，谭维安第1次当上了主角。

辛苦了一天，吃了整整两大碗蟹黄拌饭和一份蟹黄拌面的谭师傅整装待发，

如果不是条件不允许他甚至想撸起袖子以彰显自己的认真，一一试吃小秦和小郑给他推荐的蟹黄酱。

谭师傅看了一眼站在他两侧的小秦和小郑，不由自主地挺直了背。

拥有百宝袋，从小就爱吃蟹黄拌饭的谭师傅很清楚，蟹黄拌饭好不好吃，蟹黄酱很重要。

蟹黄酱好不好吃，食材的选取很重要。

上好的蟹黄酱应该选用新鲜饱满的蟹黄，精心熬制，翻炒和调味，做到色泽橘黄泛金，看着油亮，能看到大颗饱满的蟹黄，实则味道鲜美没有太多复杂多余的味道，没有蟹黄的腥味，同时又能做到蟹香四溢。

现在在食材的选取上就不行。

没有新鲜蟹黄，只有质量上乘的蟹黄酱。

二次加工蟹黄酱这个项目，有些涉及到谭师傅的知识盲区。

不过没关系，谭师傅对自己有信心。

谭师傅在心里拍拍自己的胸脯，无声的表示自己是什么人，自己是专业吃蟹黄拌饭的，有祖传的配方和手艺。这些年也亲自做过不少蟹黄酱，虽然都不如爷爷做的，但是但是也做了不少。

二次加工而已，小问题。

谭师傅开始照着自家祖传的方子做蟹黄酱。

谭师傅遇到了第1个问题，他发现二次加工和用新鲜蟹黄做蟹黄酱真的完全不一样。

谭师傅发现在熬制的时候也不同。

谭师傅发现调味简直是难如登天。

谭师傅发现他好像翻车了。

谭师傅觉得问题

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