第554节

钓场外面的空地上。

羊肉烩面的灵魂，在那一锅醇厚浓郁、鲜而不膻的羊汤。

所以他第一步，便是专心熬制底汤。

齐凌手持菜刀，动作利落干脆，将整羊拆分剖开。

陆叙特意挑出羊腿骨和羊油。

这是熬出奶白羊汤的核心关键。

市面上大多数餐馆为了都会将羊肉和羊骨提前焯水去血沫。

但真正顶级的新鲜羊肉，根本无需多此一举。

焯水会冲走羊肉自带的鲜甜，损耗肉质本身的原汁原味。

陆叙熟练地将洗净的羊腿骨、带肉羊块一同冷水入锅。

他把火调到最大。

烈焰舔舐着锅底，锅中的清水与羊骨羊肉快速升温，短短片刻便翻滚沸腾。

随着沸水涌动，表层浮起一层淡淡的灰色血沫。

陆叙手持汤勺，将所有浮沫一一撇干净。

处理干净浮沫后，他将提前配好的炖汤料包下入锅中。

陆叙将大火转为小火，让汤汁保持着微微翻滚的状态，慢慢煨炖。

想要羊汤色泽奶白浓稠、每一寸肌理都浸满肉香，绝非短时速成可得。

羊汤必须老老实实熬足四五个小时。

让骨髓、肉质的精华彻底融入汤

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