第200节

淀粉和水的比例要刚好，太稀挂不住，太稠口感发硬。

油温七成热的时候下锅炸，炸到外壳定型捞出来，等油温升上去再复炸一遍。

复炸是关键。

炸到颜色金黄，外壳硬脆，咬下去“咔嚓”一声响，这才算到位。

最后捞出来，另起锅熬酱汁——糖、醋、生抽、一点番茄酱。

比例是爷爷当年教他的，三勺糖两勺醋，熬到浓稠起泡，把炸好的肉片倒进去，快速翻炒，让每一片都裹上酱汁。

爷爷做村席的时候，经常会做这道菜。

陆叙小时候站在灶台边看，看爷爷怎么挂糊、怎么看油温、怎么掌握火候。

后来爷爷让他上手，第一次做出来糊了，爷爷也没骂，只说“下次再看仔细点”。

做了几次之后，他终于也能做出那个味道了。

锅包肉就是刚出锅才好吃，放凉了外壳就不脆了。

所以陆叙把其他菜都做好，让服务员端上去，最后才做这道菜。

厨房里油烟机嗡嗡响着，锅里的油冒着热气。

陆叙把最后一批肉片捞出来，控了控油，正准备熬酱汁——

他一回头，看见齐凌站在厨房门口。

陆叙手一抖，锅铲差点掉地上。

“吓我一跳！”他拍了拍胸口。

齐凌没回答，

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