第六章：鸭头绿与油桐花下的客家家常

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「这就是最原始的鲜Umami！」云深忍不住发出赞叹，「没有任何烹调，海水就是最好的调味料。」

「这就是我们的风沙味啦！」柯阿伯哈哈大笑，「後龙风大、沙多，但海边的东西就是新鲜！走，上岸，阿伯做後龙最道地的蚵仔面线跟清蒸海鱼给你们吃！」

回到岸边的砖造小吃店，柯阿伯将刚采集到的鲜蚵用清水稍微冲洗，随後撒上一层薄薄的太白粉勾芡，放入滚烫的大骨红面线汤中川烫。

不一会儿，两碗热气腾腾的「後龙蚵仔面线」与一盘「清蒸野生黄鱼」便端上了桌。

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後龙的蚵仔面线与台北街头常见的浓稠黑醋风格不同。这里的汤头极其清澈，只用了柴鱼汤底与少许蒜酥，凸显出鲜蚵本身的无瑕鲜甜。面线滑顺，鲜蚵饱满多汁，每咬一口都在嘴里喷发出海洋的气息。

而那道清蒸黄鱼，阿伯只用了少许姜丝、破布子与後龙当地的西瓜棉未成熟的小西瓜腌渍成的酸菜铺在鱼身上，大火蒸熟。

云深夹了一块鱼肉送入口中。

黄鱼肉质细嫩如蒜瓣，而西瓜棉那种独特的微酸与果香，将鱼肉的鲜甜完全提炼出来，去腥解腻，口感惊艳至极。

「西瓜棉入菜……」云深看着盘中的腌西瓜

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