第六章：鸭头绿与油桐花下的客家家常

随着阿嬷双手规律而富有节奏地挤压、揉搓，绿色的浓稠汁液与泡沫不断从网袋中被洗出来，沉淀在盆底。这个过程必须重复数次，直到水色从浓绿转为清绿，苦汁被彻底洗净。

「搓麻芛是个功夫活，」品涵解释道，「要把黄麻的胶质揉出来，同时把过度的苦涩味洗掉。去苦留甘，保留它的黏稠与清香。」

洗好的麻芛被放入大锅中，加入煮软的地瓜块与香气浓郁的吻仔鱼一同熬煮。为了让汤汁更加滑顺，阿嬷还加入了一点太白粉勾芡。

半小时後，一碗呈深绿色、带着地瓜黄与吻仔鱼白交错的「麻芛汤」端到了云深面前。

汤头看起来浓稠如翡翠羹，散发着一股独特的草本清香与地瓜甜香。

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云深舀了一汤匙送入口中。

汤汁滑过舌尖，口感极其顺滑润泽。第一感觉是黄麻胶质带来的滑顺感，随後是一股极为优雅的微苦，但这股苦味还来不及让人皱眉，地瓜的松软绵甜与吻仔鱼的咸鲜便立刻涌了上来，将苦味转化为一种令人无比惊艳的甘甜回味。

「太妙了！」云深的眼中迸发出无比璀璨的光芒，身为顶级主厨的职业敏感度被彻底点燃，「地瓜的天然果糖与吻仔鱼的动物性鲜味Inosine，完美地压制了黄麻的生物硷苦味！这不是消极地去除苦味，而是利用甜与鲜去对冲并昇华苦味！」

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