第五章：山城大湖的甜酸交织

;「不加人工果胶啦！」陈姐笑着摇头，「我们只用新鲜草莓、少许冰糖，还有我们自己腌渍的客家酸菜汁。慢慢熬，靠草莓自身的果胶天然凝结。」

「加入酸菜汁？」云深微微一惊。在他的法式料理经验里，果酱通常会加入柠檬汁来平衡甜度与提供果胶，但加入传统客家酸菜汁，实在是出乎意料的组合。

「小夥子，你试试看就知道了。」陈姐将大铜锅架上火炉，倒入满满的新鲜草莓与冰糖，随後倒入一小杯清亮澄澈的酸菜浸泡汁。

大火沸腾，浓郁的蒸气冒了出来。陈姐拿着木勺不停地顺时针搅拌，云深站在一旁仔细观察。随着水分挥发，草莓逐渐破裂，红色的果汁与糖浆交融，呈现出极其漂亮的深红色泽。而那股原本有些单纯的甜香，在酸菜汁的加入後，转变成一种带有微咸、底蕴深厚的复合果香。

熬煮了一个多小时，果酱终於达到完美的稠度。陈姐舀了一小勺装在小碟子里，递给云深与品涵。

云深舀起少许送入口中。

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草莓的鲜甜在舌尖爆开，随之而来的不是尖锐的果酸，而是一种极其柔和、带着淡淡咸香与发酵层次的酸味。这种酸味完美地托住了草莓的熟甜，让整款果酱吃起来完全不卡喉、不甜腻，反而在入喉後留下一股清爽的生津感。

「这种酸……太神奇了。」云深赞叹道，「酸菜汁里的天然乳酸与微量盐分，把草莓的甜味拉出了深度。」

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