第四章：樟木林间的岁月酸柑茶

;

「这就是我们客家人最经典的咸、香、肥。」品涵指着桌上的菜肴，向云深介绍，「以前客家先民在山林里做重体力活，流汗多，所以料理必须够咸才能补充盐分，够油才能提供热量。但现在大家饮食讲究健康，阿发师在传统与现代之间做出了微调。」

云深拿起筷子，首先夹了一块「客家小炒」。

这道菜组成的食材极其简单：乾鱿鱼、五花肉、豆干、芹菜与青葱。但一入口，云深立刻感受到了顶尖火候的威力。

内容未完，下一页继续阅读\t\t', '\t')('\n\t\t\t

乾鱿鱼被泡发得恰到长处，保持着极佳的咬劲却不生硬，散发着浓郁的海味；五花肉炒得微微焦黄，油脂被逼出，将豆干煎得香脆吸味；而芹菜与青葱的清香则在最後关头带出了爽冽的口感。整道菜在猛火的镬气交融下，呈现出一种极具张力的「咸香」。

「好厉害的火候。」云深忍不住赞叹，「鱿鱼的乾香、猪肉的脂香、豆干的豆香，在猛火下被捏合得天衣无缝。」

「小夥子，很识货喔！」阿发师端着一碗「鸭头绿」汤走过来。

「鸭头绿？」云深深感好奇。

「这是我们铜锣客家人的私房汤品啦！」阿发师解释道，「就是用深绿色的客家苦瓜，搭配老盐腌制的酸菜与新鲜鸭肉一起炖煮。因为苦瓜颜色深绿如绿头鸭的头羽，所以我们叫它鸭头绿。」

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第9页 / 共33页