第四十六章：纽约曼哈顿的爵士乐与小义大利乾拌面

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「今晚，我们不吃高汤面，来嚐嚐最纯粹的义式乾拌面——黑松露奶油手工宽面Pappardelle与经典波隆那肉酱面Bolognese。」韩宇笑着为舒涵拉开木椅。

不一会儿，两盘散发着极致浓香的义大利面端上了桌。

宽达两公分的手工宽面Pappardelle裹满了浓郁的黑松露奶油酱汁，上面刨满了雪白如花瓣般的帕玛森乾酪Parmigianiano与现刨黑松露片；而另一盘经典肉酱面，则使用了炖煮了六个小时的黑猪肉与牛肉肉酱，酱汁呈沉稳的深红色，黏密地附着在每一根杜兰小麦面条Durumasta上。

舒涵拿起叉子，学着义大利人的吃法，将宽面卷在叉子上送入口中。

「这咬劲……太有骨气了！」舒涵忍不住赞叹道，「这就是义大利人坚持的AlDente弹牙/带有面心口感！杜兰小麦特有的高筋度与黄油黑松露的浓香在口中炸裂，虽然完全没有高汤，但小麦自身的香气却被起司与松露完美地带了出来！」

「对，这跟你在高雄晒的风日意面有着异曲同工之妙。」韩宇品嚐着浓郁的波隆那肉酱，眼中闪烁着灵感的火花，「一个是利用南方阳光抽乾水分来锁住面筋，一个是利用杜兰硬质小麦的高蛋白来维持咬劲。世界两端的职人，在对面条骨气的追求上，居然如此神合。」

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吃完美味的义式乾拌面，两人来到了格林威治村的BlueNote爵士俱乐部。

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