第四十二章：京都鸭川的川床与竹架

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乳白色的高汤宛如牛奶般浓稠，上面浮着几点香油与青葱；大瓷碗中央盘结着黄澄澄、极具份量的手工粗面，上面铺满了切得厚实、皮Q肉嫩的黑猪五花肉切片，旁边则配着一小碟济州岛特产的海盐与特制韩式辣酱。

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「吃济州黑猪肉面，第一口一定要先喝纯汤，第二口要蘸少许海盐吃猪肉。」老阿姨亲切地用济州方言介绍着。

舒涵端起瓷碗，舀了一口乳白色的高汤。

汤头入口极其醇厚绵密！黑猪骨经过十多个小时的慢火熬煮，胶质完全溶入汤中，却神奇地没有一丝猪腥味，反而带着一股淡雅的甘甜，那是汉拏山泉水特有的矿物质口感。

接着，她夹起一片厚切黑猪肉，蘸了少许粗海盐送入口中。

黑猪肉皮Q弹牙，脂肪部分入口即化，瘦肉扎实多汁，海盐的咸鲜瞬间爆发出了黑猪肉最原始的鲜甜。

「这面条……」舒涵夹起一口粗面送到嘴里，眼睛亮了起来，「这不是普通的白面，里面加入了一定比例的济州岛大麦粉！小麦的筋度结合大麦的粗糙颗粒感，吸饱了猪骨高汤的胶质後，咬劲惊人！」

「对，济州岛土壤多为火山灰，古代水稻生长不易，大麦与小麦便成了这里主要的粮食。」韩宇给她夹了一块海带，眼神温柔，「这碗面，是济州岛人与严酷自然环境和谐共处的智慧。」

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