第十四章：三清洞老巷里的刀削面

密密麻麻地挤满了各式传统摊位：绿豆饼、麻药饭卷、猪血肠、米血糕，以及一摊接一摊蒸气缭绕的面摊。巨大的铝锅里滚沸着鯷鱼与昆布熬制的高汤，几位裹着花色围裙、头戴小帽的韩国阿嬷，正用粗糙却无比敏捷的双手，在案板上飞快地搓揉、拉扯着面团。

舒涵与韩宇穿梭在热气腾腾的街道间。为了方便走动，舒涵今天穿了一件麂皮外套配牛仔裤，相机挂在胸前，眼神里充满了对传统工艺的兴奋与好奇。

「舒涵，看那边。」韩宇停下脚步，指着一家生意兴隆的传统手工宴会面????摊位。

摊位前，一位年过七旬的老阿嬷正将一把极细的素面??放入滚水中。不过十多秒的时间，她迅速用长竹筷将面条捞起，投入旁边一桶冰凉的清水中反覆冲洗、甩乾。随後，阿嬷将冰镇过的面条团成漂亮的圆髻放在碗中，舀入一大杓滚烫清亮、散发着浓郁海洋香气的鯷鱼高汤?????，最後撒上切得细碎的锦丝卵蛋皮、栉瓜丝、红萝卜丝与一匙特制的蒜辣酱。

「两位快请坐！热腾腾的宴会面，一碗只要五千韩元！」阿嬷用热情的韩语招呼着。

两人在狭窄的长木凳上挤着坐下。这碗宴会面Zanchi-guksu看似简单，却是韩国人在婚丧喜庆或重大节日里不可或缺的灵魂面食，象徵着「长长久久」的祝福。

舒涵先端起瓷碗喝了一口汤。

鯷鱼高汤清亮无油，入口的第一感受是极其乾净的咸鲜，随後是一股淡雅的苦甘味与昆布的甘甜。那是用乾鯷鱼去除内脏後，加上大葱、萝卜与洋葱漫长熬煮出来的味道，完全没有腥味，反而有种能抚平脾胃的温和感。

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