第十四章：三清洞老巷里的刀削面

。

不一会儿，两个巨大的瓷碗端上了桌。

不同於日式拉面浓重厚厚的油脂，这碗韩式刀削面Kalguksu的汤头呈现出一种温润的乳白色，上面撒着细碎的绿葱、胡萝卜丝、栉瓜丝，以及满满的鲜美蛤蜊。

「这汤头……是用牛腿骨长时间慢火炖煮出来的，但又加入了海鲜蛤蜊的鲜味。」韩宇向舒涵介绍道，「在韩国，刀削面的面条是纯手工揉面、擀平後用刀切出来的，所以面条粗细微微有些不均匀，但吸汤能力极强。」

内容未完，下一页继续阅读\t\t', '\t')('\n\t\t\t

舒涵拿起木匙，先舀了一口乳白色的汤头。

汤水一入口，牛骨的浓郁醇厚与蛤蜊的极致鲜美在口中交织出完美的平衡。牛骨提供了沉稳的厚度，而蛤蜊则带来了海洋的清爽与回甘，完全没有一丝腥味或油腻感。

接着，她用筷子夹起一束宽扁的手切刀削面。

面条质地软滑，却带着极佳的韧劲与面香，每一条面都牢牢附着着浓郁的牛骨高汤。

「这跟我祖父日记里写的一模一样……」舒涵忍不住轻声感叹，眼里闪烁着惊喜的光芒，「韩国的刀削面讲究的是面汤合一，面条在煮的过程中，自身的面粉糊化作用让汤头变得微浓，而汤头的鲜味也彻底渗透进了面芯里。」

&n

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共141页