第十章：光影之间的文字与乐音

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摊位前，一位年过七旬的老阿嬷正将一把极细的素面??放入滚水中。不过十多秒的时间，她迅速用长竹筷将面条捞起，投入旁边一桶冰凉的清水中反覆冲洗、甩乾。随後，阿嬷将冰镇过的面条团成漂亮的圆髻放在碗中，舀入一大杓滚烫清亮、散发着浓郁海洋香气的鯷鱼高汤?????，最後撒上切得细碎的锦丝卵蛋皮、栉瓜丝、红萝卜丝与一匙特制的蒜辣酱。

「两位快请坐！热腾腾的宴会面，一碗只要五千韩元！」阿嬷用热情的韩语招呼着。

两人在狭窄的长木凳上挤着坐下。这碗宴会面Zanchi-guksu看似简单，却是韩国人在婚丧喜庆或重大节日里不可或缺的灵魂面食，象徵着「长长久久」的祝福。

舒涵先端起瓷碗喝了一口汤。

鯷鱼高汤清亮无油，入口的第一感受是极其乾净的咸鲜，随後是一股淡雅的苦甘味与昆布的甘甜。那是用乾鯷鱼去除内脏後，加上大葱、萝卜与洋葱漫长熬煮出来的味道，完全没有腥味，反而有种能抚平脾胃的温和感。

接着，她夹起一口细素面送入口中。

「这面条过冷水的手法非常紮实。」舒涵边品嚐边细细分析，「素面极细，如果直接在热汤里泡着容易烂软；但经过冰水洗去表面的淀粉糊，面条瞬间紧缩，入口滑顺，却依然保持着微微的骨气与咬劲。」

「韩国的传统面条，非常讲究冲洗???这个步骤。」韩宇亲切地补充道，顺手接过阿嬷递来的黄萝卜片与泡菜，「小时候爷爷跟我说过，面粉揉成面团後，面筋需要

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