第三章：巷弄里的古法酱香

怀念：「张顺兴……原来是顺兴的老老老板啊。你爷爷几十年前，每逢秋天酱油开缸的时候，总会亲自骑着机车来我这里拉两桶黑豆原汁回去拌面。他走了，对吧？」

「是的，上个月刚办完告别式。」舒涵眼眶微微发热，「我接手了面厂，想找回当年爷爷用的那个酱香味道。」

老老板叹了一口气，拍了拍手上的灰尘，转身走向一排最靠近墙角的老酱缸。「过来吧。现在外面很多工厂用化学盐酸水解豆粕，三星期就能出一批酱油，鲜味是用味精堆出来的；但我这里的黑豆，要经由麴菌发酵、手工翻麴，再封入陶缸里，整整历经一百八十天的日晒夜露。」

老老板揭开其中一个陶缸的木盖。那一瞬间，一股极其纯粹、温和却穿透力极强的黑豆熟成香气瞬间飘散在空气中。不同於一般市售酱油的刺鼻咸味，这股香气带着淡淡的黑糖甜香与发酵後的琥珀韵味。

老老板用木杓舀起少许琥珀色的酱汁，滴在小白瓷碟上，递给舒涵：「嚐嚐看，这就是你爷爷当年念念不忘的缸底油。」

舒涵伸出食指沾了一滴，放入口中。

入口的第一感受是圆润，咸味并不突兀，而是在舌尖轻轻散开，紧接着是一股绵长而深邃的甘甜感，沿着舌根慢慢回甘。这不是添加化学糖份的甜，而是黑豆经过半年光阴与太阳温养後，蛋白质自然分解出的胺基酸鲜味。

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「这酱油……有光阴的味道。」舒涵忍不住惊叹。

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