第一章：蒸气笼罩的阳光

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小店的後厨里，一只大铝锅正冒着白色的浓烟。那是用大量大骨、柴鱼片、高丽菜与南部特有的虱目鱼骨，经过数小时慢火熬煮出来的清澈高汤。

林嫂俐落地拿出一块金黄色的炸意面——这正是顺兴造面厂专门为锅烧意面生产的面体。与一般晒乾的意面不同，锅烧意面需要先经过高温快速油炸，让面条内部形成无数微小的气孔，这样在吸附高汤时，才能既入味又不失嚼劲。

只见林嫂将炸意面放入小井字木架铝锅中，加入两大杓沸腾的柴鱼高汤，接着迅速打入一颗鲜鸡蛋，放上两只刚从港口买来的鲜虾、几片蛤蜊与几块瘦肉片，最後撒上大量切得细碎的葱花。

不过两分钟的时间，一锅咕嘟咕嘟冒着热气的锅烧意面便端到了舒涵面前。

「快吃，趁热！意面就是要吃它刚吸饱汤汁、半软半脆的那前三分钟！」林嫂笑着说道。

舒涵拿起木杓，先喝了一口汤。

高汤清甜极了，柴鱼的鲜香与虱目鱼骨的甘甜在口中化开，完全没有人工味精的刺舌感。紧接着，她用筷子夹起一束吸附了汤汁的意面送入口中。

炸意面的外层已经吸饱了热腾腾的高汤，变得绵密滑顺，但面芯依然保持着微微的扣齿感与小麦香气。油炸带来的油脂香气与柴鱼汤头的鲜甜在舌尖上撞击，形成了一种令人无比满足的层次感。

「林嫂，你这汤头跟我们的意面，简直是绝配。」舒涵由衷地赞叹道。

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