第十四章：旌善五日集市与打击马铃薯年糕

的鲜奶香、高山冷空气特有的清香与微湿的泥土气息。

心和将相相机架设在大关岭风车下的木步道上，开启长焦镜头，捕捉着白色风车、高原雪景与远处太白山脉绵延连峰的壮丽交织。

「平昌大关岭拥有全韩国最顶级的高原乳业，」泰宇身穿一袭纯白色的高山保暖羽绒大衣，站在心和身侧，手里提着一个保温野餐箱，「传统的韩式年糕极少使用乳制品，但在这座高山牧场上，将大关岭优质的鲜牛奶、浓郁起司与糯米结合，便创造出了极具现代高原风情的牛奶起司夹心年糕Uyu-cheese-tteok。」

她们来到大关岭牧场旁一座由老牧民家族经营的木造起司工坊。

工坊内的黑板上记录着清晨刚挤出的鲜牛奶数据。老牧民正将刚凝结熟成的鲜起司块切成均匀的方块，浓郁的乳香弥漫着整个温暖的房间。

今天拍摄的核心，是高原鲜奶揉面与热起司爆浆的双重软糯工艺。

泰宇亲自下厨示范这道融合了现代高原风采的年糕作品。

他没有使用普通的水来和面，而是将当天清晨刚采集、经低温消毒的高原鲜牛奶加热至四十度，替代水融入优质糯米粉中。

「注意这个牛奶揉面的微观逻辑，」泰宇在采访镜头前精准解析，「鲜牛奶中含有丰富的乳脂与乳蛋白质。用温牛奶代替水揉捏糯米粉，乳脂能完美包覆住糯米淀粉微粒，使蒸熟後的年糕皮呈现出一种宛如羊脂玉般纯白莹润的光泽，且质地比普通米糕更加绵密柔软，放冷了也不易乾硬。」<

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