第十二章：束草阿爸村与血肠米糕

otorimuk-tteok。」

她们来到蔚山岩脚下一座由高山护林员家族世代居住的石木结构小屋。

小屋外的木架上，摆放着经过晒乾、磨粉、反覆沉淀去苦味後获得的深褐色橡子淀粉Daru。老护林员正用山泉水将橡子粉与刚磨好的高山糯米粉按精确比例调和。

今天拍摄的核心，是橡子粉特有的天然单宁酸苦甜与糯米软糯的平衡工艺。

泰宇亲自下厨示范。

「橡子粉含有丰富的单宁酸，如果沉淀次数不够，苦涩感会封住舌头；但如果洗得太乾净，又会失去橡子独有的高山木质香气，」泰宇在采访镜头前沉声解析，「必须保留微量的单宁酸，加入少许高山野生蜂蜜与少许竹盐，与糯米一同放在大理石案板上进行高速揉压。」

泰宇双手极具力量感地揉压着深褐色的米团。

「哧——哧——」

随着揉压的进行，米团呈现出一种琥珀般半透明的深褐色，质地晶莹剔透，极具惊人的Q弹拉伸感。

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蒸熟後，泰宇将橡子年糕切成均匀的厚片，表面刷上一层薄薄的高山熟芝麻油，点缀上炒香的松子颗粒。

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