第十章：江陵乌竹轩与艾草烤年糕

岳山，高耸的奇峰怪石在刺骨的山风中矗立。着名的「蔚山岩Ulsanbawi」像一座由巨大花岗岩构成的天然屏障，六座雄伟的岩峰直插云霄，岩石缝隙间的古松被白霜覆盖，宛如一幅苍劲的东方水墨画。高山上的空气乾净清咧得没有丝毫杂质，每一次呼吸都能感觉到肺部被冰凉的高山芬多精彻底洗涤。

心和背着摄影包，手中牵着泰宇递过来的登山杖，踏上了前往蔚山岩下高山木屋的石阶步道。

「雪岳山的高山生态极其丰富，高山橡树林在秋天会结出无数饱满的橡子Dotori，」泰宇身穿一身俐落的深蓝色高山防风服，走在心和身前，时刻用身体替她挡住从山谷吹来的阵阵强风，「江原道山区的居民自古以来就有采集橡子制作橡子凉粉与橡子年糕的传统。今天我们要采风的，就是带有独特坚果苦香与山林气息的雪岳山橡子粉年糕Dotorimuk-tteok。」

她们来到蔚山岩脚下一座由高山护林员家族世代居住的石木结构小屋。

小屋外的木架上，摆放着经过晒乾、磨粉、反覆沉淀去苦味後获得的深褐色橡子淀粉Daru。老护林员正用山泉水将橡子粉与刚磨好的高山糯米粉按精确比例调和。

今天拍摄的核心，是橡子粉特有的天然单宁酸苦甜与糯米软糯的平衡工艺。

泰宇亲自下厨示范。

「橡子粉含有丰富的单宁酸，如果沉淀次数不够，苦涩感会封住舌头；但如果洗得太乾净，又会失去橡子独有的高山木质香气，」泰宇在采访镜头前沉声解析，「必须保留微量的单宁酸，加入少许高山野生蜂蜜与少许竹盐，与糯米一同放在大理石案板上进行高速

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