第十章：江陵乌竹轩与艾草烤年糕

长者的意思，」泰宇拉着索缆，眼神里带着历史的沉思，「韩战时期，逃难过来的北方人用最简单的食材创造出了生存的奇蹟。而这里最具代表性、也最富历史沧桑感的美味，就是阿爸血肠米糕AbaiSueok。」

她们来到阿爸村巷弄深处一家拥有七十年历史的古朴老店「咸镜海花堂」。

老店後院的巨大柴火灶上，正冒着浓滚滚的白气。老店主是一位年过八旬的北韩避难者後裔阿嬷，正用粗糙的大手将揉好的馅料填入洗净的猪大肠中。

今天拍摄的核心，是这道融合了极致庶民智慧与北方风土的米糕血肠工艺。

泰宇亲自下厨示范。

这道菜的灵魂，在於将高山糯米、碎切长条年糕Garaetteok、新鲜猪血、大量切碎的高丽菜、绿豆芽、大葱与炒香的黑芝麻混合调味。

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「注意这个年糕颗粒的作用，」泰宇在采访镜头前沉声解析，「传统血肠完全依靠糯米或粉丝，但阿爸村式的血肠加入了经碎切的米糕段。米糕在长时间高压蒸煮时不会完全融化，而是保持着软糯弹牙的胶质感，能吸收猪血与蔬菜的鲜味，同时给予血肠无与伦比的咀嚼感。」

泰宇将填满馅料的大肠两端用粗绳绑紧，放入加入了大蒜、生姜与大酱的高汤蒸锅中大火蒸煮一小时。

一小时

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